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花生奶饮料产品生产工艺

来源:慧聪食品工业网 作者:admin 发布日期:2012-1-6 点击次数:3865 [打印] [收藏]
    花生奶饮料(蛋白质含量≥1.0%)
    花生含有丰富的营养成分,而且口感和风味较好,经科学配方生产的花生奶饮料制品,是迎合市场消费趋势,满足人们消费水平提高的需要,并具有一定档次新型饮品。花生奶饮品的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。
    本品采用国内外多种优质安全的食用胶和乳化剂经科学调配研制而成的稳定剂,能有效提高花生奶的稳定性能,能有效防止蛋白质沉淀,脂肪上浮,使之口感香醇、细腻、润滑,提高产品品质。
    参考配方:

原  料    名   称
用量(%)
原   料    名   称
用量(%)
白 砂  糖
6.80
小 苏  打
适量
稳定剂 RB7
0.35
炒花生香精
0.04
花生酱/ 花生仁
4.0/5.0
花生香精
0.03

    
    实验流程:
                                                  香精
                  花生酱→溶解→胶体磨→过滤↓                       ↓
                            (花生仁前处理)→配料→定容(调节pH值)→调香→
                白砂糖+稳定剂+热水→加热溶解↑
    均质(70℃)→灌装杀菌(121℃/15min)→冷却→成品
    实验工艺:饮料总量为1000ml。
    1.花生酱处理:将花生酱用大约200mL、85℃热水溶解,过胶体磨,然后用150
    目滤布过滤备用;花生仁处理:将烤箱加热至130℃~140℃加入精选并称量好的干
    花生仁,保温在120℃左右15~25分钟后取出。以八成熟、红衣不焦黄,易搓下为
    佳。去皮,用200mL、95℃热水浸泡3分钟,过胶体磨后用150目滤布过滤,备用。
    2.溶胶:将称量好的白砂糖、纯碱和稳定剂干混和均匀,用85℃热水200-300ml溶解充分,
    并保温10min,与处理好的浆料混合。
    3.调香、定容:加纯净水定容至1000ml刻度,调PH值,加入香精、乙基麦芽酚调香,并搅
    拌均匀。
    4.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。
    5.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。
    6.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。
    注意事项:    
    1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂
    以免影响最终产品的稳定。
    2.生产用水的电导率应小于10us/cm,硬度应低于4德国度。
    3.产品的pH值应控制在7.0~7.5左右。
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